EdaDoma.net » Десерты » Рецепт зефира - пряный мандарин

Рецепт зефира - пряный мандарин

Рецепт зефира - пряный мандаринИзображение: Рецепт зефира - пряный мандарин
Ингредиенты:
150гр пюре мандарина(готовое или сделать самим)
100гр воды
70гр белка
Если вместо белка используете альбумин, то это 8гр альбумина+60мл теплой воды.
70гр сахара
1,5гр лимонной кислоты
корицы на кончике ножа
10гр агара
200гр сахара
0.5 ч.ложки молотого кардамона
Щепотка мускатного ореха
Сахарная пудра
.
Мандарины помыть, почистить, убрать косточки и пробить блендером. Пюре готово!
В сотейник поместить пюре мандарина, добавьте агар, корицу или другие специи по вкусу (а можно сделать без них) , воду и сахар 200г.
Поставьте варить. Как только смесь закипит, убавьте огонь на средний и варите 4 минуты постоянно помешивая.
Когда пройдет 3 минуты включите взбивать белок, постепенно добавляя сахар(70гр) с лимонной кислотой. Взбивать до стойких белоснежных пиков. Если сироп уже сварился, а белки не взбились, то просто отставьте сотейник и по готовности белка снова просто доведите сироп до первого пузырька от кипения, и вливайте в белок.
После того как влили сироп массу нужно мешать до загустения. Здесь нет точного времени.
Ориентироваться нужно на появление рельефа в массе. Затем переложите массу в мешок и отсадите на пергамент или силиконовый коврик.
.
Зефир должен сохнуть не менее 10 часов. После этого соберите одну зефирку, обваляйте в пудре и закройте в контейнер. Если на зефире не
выступила через 30минут влага, значит можно собрать весь. Если он стал влажный, то оставьте еще как минимум на 3 часа. Время зависит от влажности в вашем помещении.
.
Сахарную пудру в которой вы будете обваливать зефир, нужно смешать с кардамоном и мускатным орехом. Специи добавляйте по вкусу. Получится пряный вкус. Либо делайте без специй - получится тоже очень вкусно 😋
.
Хранить в герметичном контейнере 7дней.

Время приготовления:
600 мин.
Время на подготовку:
20 мин.
Калории:
320 Кал.
Категория:
Автор:

Поделится рецептом с друзьями:

Похожие рецепты:

Выпечка

Чесночные булочки
Новый
рецепт
Пицца за 10 минут
Новый
рецепт
Лимонные булочки
Новый
рецепт