Рецепт красного борща из говядины на косточке

Изображение: Рецепт красного борща из говядины на косточке

Берём:
- говядина на косточке 300гр
-свёкла 2шт среднего размера
-морковь 1шт крупная
-перец болгарский 1/2 шт
-картофель 5шт небольших
-помидоры 5шт небольших
-капуста белокочанная среднего размера кусок (грамм 150)
-лук репчатый 2шт
-чеснок 3 зубчика
-острый перец кусок 2см
-томатная паста 2ст.л
-яблочный уксус 2cт.л
-лимонная кислота щепотка
-соль 1ст.л
-лавровый лист 3шт
⠀
Берём 5л кастрюлю, варим в ней мясо с 1луковицей, Лавровым листом и солью (я солю бульон в самом начале 1/2 столовой ложки и в конце чуть чуть, когда овощи закидываю).
⠀
В это время готовим заправку:
Мелко рубим лук и чеснок, тушим до мягкости, добавляем тертую морковь, мелко рубленный острый перец, тушим, затем болгарский перец кубиками.
⠀
На соседней сковороде тушим под крышкой минут 20 свеклу крупно потертую, посыпаем сразу лимонной кислотой, чтобы цвет не ушёл. При необходимости добавляем мясной бульон (который у нас варится). У меня уходит 2-3 половника.
⠀
Бланшируем помидоры (ошпариваем и снимаем кожу), режем кубиками, отправляем в сковороду с морковью и перцем, добавляем томатную пасту, потушенную свеклу, немного солим, заливаем уксусом (кислотность смотрите на вкус), закрываем крышкой, даём побулькать на медленном огне минут 5.
⠀
К этому моменту мясо будет вариться минут 40-50, вытаскиваем лавровый лист и вареную луковицу из бульона, кидаем картофель брусочками, ждём, пока варится, минут 10. В это время мелко шинкуем капусту.
⠀
Закидываем овощную смесь в кастрюлю с мясом и добавляем капусту, ждём пока капуста сварится до мягкости 10-15 мин.
⠀
Подаём с зеленью, сметаной, молотым чёрным перцем.
⠀
Борщ получается насыщенный, с ярким кисловатым вкусом. Если любите более овощной, то уберите из рецепта уксус.
⠀
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!